1. 什么是葡萄酒发酵?
葡萄酒发酵是指将葡萄汁转化成葡萄酒的过程。在这个过程中，葡萄汁中的糖分被酵母菌转化成酒精和二氧化碳，同时也释放出了一些香气和风味。这个过程需要掌握一些技巧和细节，才能制作出口感好的葡萄酒。
2. 每天翻动的作用
每天翻动在葡萄酒发酵过程中起着非常重要的作用。首先，翻动可以让葡萄汁和酵母更好地接触，促进酵母菌的繁殖和发酵速度。其次，翻动可以避免葡萄皮和果肉沉积在汁液中，防止过多的单宁和苦味传入葡萄酒中。同时，翻动也有助于将二氧化碳排出，防止太多的气体聚集在葡萄汁中。
3. 翻动的正确方法
翻动的方法非常简单，只需要将发酵桶轻轻地摇晃一下即可。在翻动之前，需要先将桶的盖子打开，检查一下发酵进展和汁液的情况。如果汁液有一些压积和气泡，可以先将其放宽再进行翻动。翻动的频率一般是每天一次，但也要根据发酵情况和气温来决定。
4. 翻动的注意事项
虽然翻动在葡萄酒发酵中很重要，但也有一些需要注意的事项。首先，翻动的力度不要太大，要轻轻地摇晃一下，以免破坏汁液中的气泡和香气。其次，翻动后要及时盖好发酵桶，以免空气进入导致汁液变质。最后，发酵桶要放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以免影响发酵的进展。
